迷上清酒之路

清酒之路，持續行進中... ...

這一路以來是怎麼愛上清酒的呢？好像是從很長一段時間中的幾次接觸，漸生好感，然後在某一次忽然電光石火的愛上，程度從 8% 直接飆到 98% 這樣。... 蠻符合我一向的陷落模式。

一直以來不懂欣賞紅白酒，要說稍微有點喜歡的酒類的話，就是韓國的馬格利 막걸리，米發酵的濁酒，甜甜的，用碗喝特別有味道。

 一開始的時候是...

話說三四年前，和離職同事約在吳留手，當時搭配串燒喝著氣泡清酒感覺很爽口，是澪嗎？還是淡雪呢？只記得是藍色的瓶子，酒食搭配印象很好。

再大概兩年多前，在同事家聚餐，喝了「一滴入魂」，因為夜深，不太確定是不是氣氛的緣故，覺得特別好喝，之後一直惦記著想再喝一次驗證看看。

命運的相遇來了。上個月，和朋友下班後約在居酒屋，狂飲小酌是絕對要的，但因為不懂，只知道喜歡甘口，老闆推薦了嘉美心備中流純米大吟釀，溫潤甘甜，一喝鍾情，一瓶被我喝掉一大半，朋友嫌太溫則另外點了幾杯焼酎 しょうちゅう 。

對清酒的了解只有...

於是開始去了解清酒 せいしゅ各種名稱的分別：

【米＋米麴】
純米酒
純米吟釀：保留60%米心（精米步合 せいまいぶあい 60%以下）
純米大吟醸 じゅんまい だいぎんじょう：保留50%米心

【米＋米麴＋釀造酒精】
本釀造：保留70%米心
吟釀：保留60%米心
大吟釀：保留50%米心

順帶一提，焼酎和泡盛是蒸餾酒，不在我的守備範圍內。
然後以前會點的 酎ハイ(Shochu Highball) 或 サワー (Sour 轉音)，是焼酎做底加蘇打水或果汁調成的，應該酒的比例很低，哈哈。

常聽到的辛口からくち和甘口あまくち，喝起來是不甜/甜的差別，前者倒不一定會辣。

一些常聽到的名詞筆記

「酒造好適米」
酒米之王山田錦，原產於兵庫縣。最古老的雄町，岡山縣。淡麗清爽的五百萬石，新潟縣。沈穩溫潤的美山錦，長野縣。
1.過濾後 2.裝瓶前 的加熱殺菌步驟稱為「火入」。完全不經火入的叫生酒，不經第二次火入的叫生詰酒，如秋天的冷卸酒。這兩種都要用低溫貯藏。

喝清酒時記得...

• 喝多少酒就喝多少水，喝「緩和水」可降低宿醉機率。
• 油脂優先，可延緩酒精進入小腸的速度，可以先吃起司、牛肉等食物。
• 重口食物搭配重口酒。

喝過的清酒有這些：

而且為了多嘗試幾種酒，很少出門的我 19 年 12 月無懼地報名隻身前往清酒餐會哈哈哈，為愛勇敢耶真的是。
當晚一口氣喝了五種：出羽之雪大吟釀，鬼殺純米吟釀，大山本釀造，雲海日向木挽芋燒酎25度，司牡丹山柚子酒。

果然我還是最喜歡大吟釀，最是順口，但也很容易過量 XD。
燒酎雖然加了雪碧，我還是不太能接受啊，酒感太重。
走出居酒屋，暈乎乎的，吹著冷風散一會兒步，舒服。

===
最有名的獺祭 だっさい ，使用山田錦米，原來是辛口酒。聞名已久的初次相遇，是在小英勝選之夜，竟然就直接喝到一瓶 33,000 円的磨き その先へ，嚇死我了！不過真的非常香，就著杯口聞到的香氣非常醇厚迷人。
其實很多地酒都非常好喝，獺祭是名氣比較大而已，但總是一定會想喝喝看的。當天也喝了旗艦款二割三分，說真的磨到剩 23% 是不是有點浪費（窮人發言）。其實覺得都很好喝，所以我這種品酒等級很普的人的根本不需要去喝太厲害的酒 XD

===
2020, 二月底某個提早下班的午後，逛完書店去了剛開門的清酒 bar，喝了雅山流楓華，二兔的火入和生酒，鳳凰美田。想不到第一種無濾過生詰純米酒最合口味，看來純米版本是我的路線啊。二兔生酒有微妙的氣泡感。雖然一杯 60ml 有點不過癮，不過四杯也差不多了。
最喜歡喝完後有點茫的走在街頭吹風，日本歐吉桑是不是也最享受這個時刻呢？

===
2020,  一下子來到九月。本來去微風超市要重溫我最喜歡的備中流大吟釀，但在唎酒師的推薦下買了同是嘉美心的【心】純米酒。果然也是蠻喜歡的，看來這個酒藏就是最適合我的第一名了

(*´∀`)~♥

---

書單

• 日本酒的趣味研究社—上杉孝久
  棄書。首先是它的字級比一般書小，並且它著重在歷史的探究。因為我對歷史一向苦手，並且我希望發展史大概是了解一個大概背景知識的程度就可以，太多的沿革考究我不太有興趣。
• 第一次喝日本酒就上手—葉石香織
  有許多很實際的知識，上面有些筆記也是這本書來的，很不錯。