《真正的蔬菜不綠》

作者：河名秀郎

顛覆了我們對於蔬菜的認知，在徹底了解之餘，不免要擔心我到哪能找到這樣單純的好蔬菜呢？唉。

現在所謂的有機已經泛濫且難以相信。真正的自然栽培，不只是不用農藥，連肥料都不該用
，不管是化學肥料或是有機堆肥。

蔬果應該枯萎，不該腐爛。

現在的農藥從種子開始就已經使用。播種前土壤也會噴灑藥劑，預防土中的蟲害和病菌。


肥料

氮，磷，鉀。
肥料提高產量讓蔬果更香甜更大。但是引來蟲子，於是需要農藥驅蟲。並且沒被吸收的肥料污染了土壤和水源。
縮短栽培期提高產量也使得蔬菜的營養價值不如以前。

蔬菜從土壤吸收的是變成「硝酸氮」的氮，其中含有硝酸鹽氮和硝酸鹽。氮與葉子和莖部的生長息息相關，因此刻意施肥的菜比較翠綠、賣相好。
此外植物吸收的硝酸氮囤積在葉部和根莖，生長過程中經由光合作用轉變成蛋白質，如果在還很嫩的階段採收，就還會留有許多硝酸氮。在人體內變成亞硝酸，和動物性蛋白質所含的胺類作用後成為致癌的亞硝胺。

養過的地，土質比較鬆軟，比較溫暖，富含水份。

農家若能經由反覆採種，栽培出適合當地的蔬菜，而不是購買無法繁殖或改良的種子，能培育出更健康的蔬果並有當地特有的豐富味道。

許多發酵品目前也都不是使用天然菌了。醬油、味噌、酒、優格、起司。